厨师在家里:Moro Restaurant Noters Sam和Sam Clark在家里烹饪的乐趣,加上韭菜和酸奶汤的食谱

我们将在这个新的系列中访问家中的厨师,在他们的橱柜中窥探,要求食谱并拿到一个设计精心设计的家庭厨房。首先,我们正在向伦敦北伦敦北伦敦的高伯利和山姆克拉克的家庭参观,他们在他们的餐厅送到北非和西班牙美食, 摩洛,在埃塞茅斯市场,自1997年以来。这里两人分享了他们对当地购物的热爱,从花园里做饭并贪婪地吃贪婪。

这个厨房是设计的 家里的心。当我们到达这里时,我们制作了较大的温室,然后将植物从墙上放开,让花园里进来。重要的是在这里有餐桌,就像现在大多数人一样,厨房是我们大部分时间的地方。

我们在这部分房子里度过了美好的日光,即使在灰色冬季的一天也是如此。所以这是关键,这种厨房里的光明和生活的感觉,它没有藏在一些黑暗的角落里,但真的是房子的中心。

与我们的食物一样,我们喜欢做事的旧方式。所以,而不是一个带有顶上橱柜的现代厨房,我们很幸运能够拥有一条侧面通道,我们所有的杂乱,小工具,洗衣机和橱柜和货架都在视线之外。实际的厨房只是带有抽屉的台面,立即让它感觉更温馨,我们发现。

额外的墙壁空间使我们能够悬挂大量的家人和朋友艺术品。我们希望它成为一个有趣的空间,在我们做饭的时候,某个朋友可以坐在我们身边,但他们的眼睛也可以徘徊,看看艺术,植物或花园,使它是一个刺激的房间 - 和那只是没有食物!

我们最珍贵的厨房工具是 我们的墨西哥杵和砂浆(Molcajete),我们的烤箱和台面。

杵和砂浆是用熔岩岩石制成的,真的很棒。例如,它们具有这种梦幻般的磨削运动,因此真正地分解了纤维香料和辣椒皮肤。你不使用肥皂,所以它得到了这个挂图,以及你以前所做的任何东西的轻微品味。使用,使用它是如此满足,如此触觉。

无论我们在哪里,我们都总是喜欢直接砍在Worktop上,我们尽量不使用砧板。在这里,我们有一个回收的柚木Worktop,并又是关于涂层的铜绿,以及在木材中发展的柔软性。

然后我们的炊具是在20世纪50年代制造的,但可能在20世纪30年代设计。使用和真的很棒,真的很棒;我们发现当代家用烤箱太小。这是多才多艺,强大,美丽和触觉,如果你做了很多,那么所有重要的东西都很重要,特别是有令人愉悦的东西来抚摸和工作。

我们最引用的烹饪书籍是 我们看待摩洛的灵感。那是像克劳迪娅·罗登,宝拉威夫特和许多美妙的土耳其烹饪作家一样的人。我们喜欢烹饪书籍,始终用我们的床边堆叠。

当我们目前正在锁上时,我们都是关于印度烹饪的,所以看着很多炫耀的书,中文也是如此,所以紫红色的四川邓禄禄术的注意力得到了很多关注。然后有几个像河咖啡馆书籍的Go-TO,以获得一个非常好的意思烩饭或其他东西。

正如你所可能,我们在家里的食物方面有一点分裂个性,但锁定是唯一的精彩,以探索更多的异国情调成分,如四川辣椒或墨西哥辣椒,因为希望我们有充足的时间当我们在摩洛时回到东部地中海口味。

我们回家做饭的方法 从购物开始。在那里拿出来,用你的眼睛看看好看,然后回家做些什么。我们现在前往Blackstock Road的那一刻,当时他们有美味的Merguez香肠,有些真正的鲜花鸡肝,然后是一些自由’烤绿色小麦,在台面上。这是如此鼓舞人心。

我们发现我们希望回应我们家门口的所有这些伟大的成分。成为厨师的秘诀就是明显而无情地贪心。这种锁定使我们能够这样做,而餐馆恰到好处了’起来和跑步。有了这段时间用食物重新成因,从胃中烹饪,从心脏再次是我们所在的位置。

这里的工作日饭菜看起来像 Radicchio risotto,我们昨晚。我们有鸡汤,培根,一点点jamón和它的熏制香肠,并使用有机arborio米饭。我们用冷菠菜吃着橄榄油,柠檬,海盐和黑胡椒。

我们尝试做大批汤和大死的锁定 - 没有点烹饪四部分汤!一般来说,我们有一些像午餐一样的东西,然后是更大,更大吃的晚餐。

在周末我们喜欢 在外面去坐在花园里。但这取决于当天的季节和时间。在秋天和夏天,我们可能会在温室中开放的温室午餐,然后在外面照亮火和头部烧烤晚宴,腌制鸡肉和蔬菜负荷。在冬天,我们喜欢带有鲜花和蜡烛的长舒适晚餐…适当的晚上桌子华丽。

我们在这个厨房里的最美好的回忆 当我们能够向人们展示你可以用花园和分配做饭的东西。我们有一个我们种植在花园里的杏仁树,而无花果树。我们喜欢用早春的绿色杏仁和无花果的沙拉制作一个莎莎,或者如果你在绿色时挑选,我们就像绿皮;

我们喜欢包装无花果或藤蔓围绕沙丁鱼和烧烤;在沙拉中使用藤芽;从绿色葡萄汁中制作敷料,或将朝鲜蓟叶放入意大利斯托斯和米饭。能够挑选和烹饪独特的东西是最伟大的奢侈品,让人们品尝他们从未有过的体验。

山姆和山姆的韭菜和酸奶汤的食谱

服务4.

50克黄油
3 TBS橄榄油
4中韭菜,修剪,切成半宽度,洗净排水和切成薄片
½茶匙土耳其(Aleppo)辣椒片(或热辣的辣椒粉)
½圆形的TSP干薄荷或1茶匙切碎的新鲜薄荷
½级TSP造型孜然
1 egg
½TBS普通面粉
350g自制或希腊酸奶
500ml蔬菜库存或水

适用于焦糖的辣椒黄油
将75克黄油放入平底锅中并在低温下熔化,偶尔搅拌。乳清会分开 - 继续加热,直到乳清的白色位变成金棕色并具有精彩的焦糖芳香。肯定不要让它燃烧。从热量中取出,搅拌1/2 TSP土耳其(Aleppo)辣椒片(或热辣椒粉)并留出。在服务汤之前,通过温暖。

准备汤
将一个大的平底锅放在中等热量上,加入黄油和橄榄油。当黄油开始泡沫时,在韭菜中搅拌。 10分钟后加入辣椒片或辣椒粉,干燥(或新鲜)薄荷和小茴香,并继续烹饪韭菜再煮15-20分钟,偶尔搅拌直至它们柔软甜。搁置。

在一个大碗中用面粉搅拌蛋,直到形成光滑的糊状物。当它加热时,这将稳定酸奶。现在在酸奶中搅拌,薄薄的植物或水。倒入韭菜并将平底锅送回热量。轻轻加热汤超过中等热量,现在然后搅拌。不要让汤煮沸,但在它泡泡之前从热量中取出。汤应具有平稳,柔滑的质量,了解单奶油的一致性。检查调味料并倒在顶部的焦糖黄油。用面包服用。享受!

摩洛食谱 - 由Ebury Press发布

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